La butifarra es un embutido de carne de cerdo molido aderezado con anís, pimienta, nuez moscada rallada, limón, y brandy. Es común encontrarlo servido en diversos festejos en San Cristóbal de Las Casas, Chiapa de Corso, y Comitán.
Ingredientes Cantidad
Carne de cerdo molida 1.500kg.
Tripa de res 2m
Aguardiente 0.250lt
Pimienta chica 0.200kg
Anís 0.015kg
Sal 0.005kg
Nuez Moscada 0.005kg
Oregano 0.010kg
Tomillo 0.010kg
Laurel 0.003kg
Agua 2.50lt
Preparación:
1.- Lavar la tripa de res. 2.- Tostar y moler la pimienta, el anís, la nuez moscada, el orégano, tomillo añadir sal. 3.- Revolver la carne con 150 ml de aguardiente agregar las especias, rectificar sazón. 4.- Remojar la tripa en agua caliente hasta que esta se ablande.
Elaboración:
1.- Rellenar la tripa con la carne amarrar los extremos de esta. 2.- Picar la tripa con una aguja para evitar que se quede con aire. 3.- Cocer la butifarra durante 45 min. en agua con laurel y brandy.
Montaje: Cortar en rebanadas no muy delgadas y servirlas acompañadas de limón.
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